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l'abricot

L'abricot

Article sur l'abricot

Auteur : D.B.

 

Un peu d'histoire sur l'abricot

L’Abricot (Prunus Armeniaca), de la famille des Rosacées, est originaire d’Arménie. La Chine connaît l'abricot depuis au moins 4 000 ans où il poussait à l'état sauvage, sur les collines de Pékin. Après avoir traversé l'Inde, il a emprunté la Route de la Soie, où il séduisit les Perses qui le surnommaient oeuf de soleil. Alexandre le Grand l'introduisit dans le monde gréco-romain et les conquêtes arabes l'imposèrent dans le bassin méditerranéen. Certains pensent d'ailleurs que l'origine de l'appelation "abricot" proviendrait d'un nom latin signifiant "l'ensoleillé. Au XVème siècle, il arrive en France, mais c'est grâce au jardinier de Louis XIV, qui a planté des abricotiers à Versailles, qu'il est finalement apprécié. La culture de l'abricot commence véritablement à se développer au XVIIIème.

Les atouts nutritionnels

Parfumé, juteux et rafraichissant, l'abricot est un des fruits les plus riches en carotène (l'excès de carotène peut-être stocker dans le foie et se transformer en vitamine A), l'abricot est un des fruits les plus riches en carotène. L'abricot offre également un apport en minéraux, notamment en potassium, magnésium, fer et cuivre. Autant de minéraux pour un seul fruit font de l'abricot un aliment à privilégier des sportifs. Les fibres de l'abricot, très bien acceptées par l'organisme (d'ailleurs il fait parti des premiers fuits que l'on peut donner à un bébé) ont des propriétés régulatrices sur le transit intestinal.

Comment choisir vos abricots ?

Charnu, lourd, l'abricot doit être coloré (orange et rouge doivent être les couleurs dominantes). Il doit être souple au toucher, et bien parfumé. Son manque de souplesse pourra se traduire par un goût acidulé.

Conserver l'abricot

Un abricot mûr doit se consommer vite, puisqu'il est préférable d'éviter de placer ce fruit au réfrigérateur afin qu'il ne perde pas sa valeur gustative. Sachez que l'abricot supporte très bien la congélation. Ouvrez l'abricot pour le libérer de son noyau et déposez les oreillons sur un plateau que vous placerez au congélateur. Lorsqu'ils seront durcis par le froid, vous pourrez les mettre dans des sacs à congélation. Comme cela, même en hiver, en attendant le retour de la saison de l'abricot, vous pourrez composer de nouvelles compotes, confitures ou tartes.

Les variétés d'abricot

Plusieurs variétés d'abricot s'échelonnent durant tout l'été, de début juin jusqu'à la fin du mois d'août. L'abricot français à la particularité marquée d'être très liées à une région de production.

Languedoc Roussillon :

Abricot lambertin n°1 Variété Lambertin n°1 (saison début juin). se distingue essentiellement par son coeur jaune orangé.

orangered Variété Orangered (Saison début juin). Sa couleur est orange cuivré avec des surimpressions de rouge vif. Il possède une chair fondante très aromatique et très douce, ainsi qu’un agréable goût musqué.

abricot du languedoc roussillon Variété Jumbocot (Saison juin, jusqu'à début juillet). Le jumbocot est un gros fruit de couleur orangé et au goût acidulé.

Pyrénées orientales :

abricot rouge du roussillon Variété Rouge du Roussillon (Saison fin juin à mi-juillet). Le rouge du roussillon a un goût très parfumé et brille par sa chair d'un orange éclatant parsemé de rouge.

Drôme, Vaucluse :

abricot orangé de provence produit dans la drome et le vaucluse Variété l'Orangé de Provence (Saison juillet). L'orangeré de provence a une chair fine, ferme, fondant et particulièrement juteuse. Sa peau est orange nuancée de rouge.

Vallée du Rhône :

abricot du bergeron, production vallée du rhone Variété Bergeron (Saison mi juillet à mi août). Le bergeron a une chair ferme et foncée, sa peau est rouge. Il est Parfumé, légèrement acidulé et rafraîchissant.

 

Le saviez-vous :

- Les abricots peuvent être cuits à la vapeur, mais quelques minutes seulement, afin que l'abricot garde une certaine fermeté. Ajoutez quelques épices et vos abricots composeront alors une savoureuse garniture.

- Pour ne pas que vos abricots détrempent votre pâte durant la cuisson de votre tarte, disposez vos abricot à l'envers, les oreillons vers le haut. Vos convives les apprécieront d'avantage.

*AJR = apports journaliers recommandés

 

Les recettes à base d'abricots :

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