bar

Le bar

Article sur le bar

Auteur : L.D

 

bar / loup de mediterranee / louvine

    Attention à ne pas confondre entre loup d'Atlantique (anarhichas lupus) et loup de méditerranée (dicentrarchus labrax). Il existe deux types de bar commun, le dicentrarchus labrax (loup) et le dicentrarchus punctatus (bar tacheté).

bar ou loup de mediterranee

Le bar dans notre consommation

    En France, nous le consommons grillé, cuit au four, à la plancha, en court-bouillon. On le trouvera assez rarement en filet car c'est un poisson relativement cher. Sauvage ou d'élevage, il est apprécié par sa chair blanche suptilement parfumée et se marie parfaitement avec le basilic, le piment d'espelette, la coriandre ou l'aneth et certains champignons (chanterelles, girolles, cèpes).

Le saviez vous ?

Bar vient de la langue germanique (BARS qui signifie pointe), c'est uné référence aux épines dorsales de ce poisson que bon nombre de poissonnier se sera piqué en saisissant un bar.

Pourquoi un bar d'élevage sera plus gras ?

De part son alimentation, un bar sauvage est très vorace, il mange aussi bien le jour que la nuit, des petits poissons, petits crabes, etc. alors que dans les élevages ils mangent des produits recomposés donc plus gras.

Les recettes à base de bar:

- Bar au four et petits légumes

- Bar farci aux girolles et basilic

Les sites qui parlent du bar ou du loup de méditerranée:

- Fruits de la Mer - la cuisine simple des fruits de mer

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