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Le bleu de bresse
Fromage au lait de vache
Auteur : Erwan
Le fromage et ses atouts
Habillé de bleu, portant les armes de Bourg-en-Bresse, cerclé de blanc pour le protéger, le Bleu de Bresse se reconnait de suite.
C'est un petit fromage à pâte persillée et croûte fleurie à la fois doux et crémeux qui a vu le jour en 1951 à la beurrerie coopérative de Servoz.
Sa fabrication
Le lait de Bresse est collecté dans les fermes bressanes. D'abord emprésuré pour former le caillé, il est ensemencé avec un pénicillium roqueforté qui lui donnera cette délicieuse persillade bleue.
Le caillé est ensuite découpé en cubes et moulé à la louche. Les fromages sont ensuite retournés, égouttés et salés. Ensuite le pénicillium camemberti est pulvérisé afin de former la croûte du crémeux. Commence alors la phase d'affinage de 3 semaines, à 80°C.
Quand le déguster ?
Il est excellent de décembre à février
Les recettes à base de Bleu de Bresse:
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*AOC = appelation d'origine controlée
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