Bo kho sa

bò kho sả

Recette du boeuf a la citronnelle

Type : très facile

 

 

 

preparation

 

Pour préparer le Bò kho sả il vous faudra de la viande rouge de boeuf, de la citronnelle, sauce poisson et du curcuma.

bo kho sa

 

Emincer en de fines tranches votre boeuf puis hacher finement la citronnelle. Dans un récipient mélanger votre viande avec de la sauce poisson et le curcuma, pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de sauce poisson et 1 cuillère à soupe de curcuma. Réservez au frigo une bonne heure. Pourquoi attendre avant de cuisiner le boeuf ? Tout simplement, la sauce poisson va attendrir la viande et le curcuma va la parfumer.

 

Preparer la garniture

 

Cuisson

Dans un wok ou une sauteuse, huiler le fond et faites revenir la citronnelle hachée. Puis ajoutez le boeuf et si vous aimez le cote pimenté vous pouvez ajouter 2 piments forts. Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

 

Boeuf citronnelle

 

Boeuf citronnelle

 

Le saviez-vous :

Le piment est un légume, il existe de nombreuses varietés du doux au très fort. La responsable est la capsäicine. Pourquoi certains piment sont-ils forts et d'autres doux ? Cela vient tout simplement des capsaicinoides des piments qui permettent d'éloigner les nuisibles dans la nature. Ainsi c'est une manière de se protéger, dans une région forte en insectes les piments seront plus forts c'est pourquoi dans les pays exotiques humides les piments sont beaucoup plus forts que dans les pays temperés car ils sont harcelés par insectes et champignons.

 

Comment combattre le feu du piment :

Boire de l'eau est la chose a surtout ne pas faire car la capsäicine est liposoluble et hydrosoluble. Par contre boire du lait est un bon conseil, le lait possédant de la caséine qui neutralise l'action de la capsaicine.

 

 

Autres recettes à base de boeuf :

 

- Shabu shabu(recette japonaise)

- Boeuf aux oignons (recette chinoise)

 

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