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Le brie de meaux
Fromage AOC*
Auteur : Erwan
Le fromage et ses atouts
Le Brie de Meaux est un fromage à pâte molle à croûte fleurie revêtu d'un fin duvet blanc et riche à 45% en matière grasse. Sa durée d'affinage est de six semaines minimum, plus il sera affiné plus son goût sera prononcé et corsé.
Sa fabrication
Le caillé est moulé manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie".
Salage au sel sec exclusivement.
Affinage lent et régulier pendant quatre à sixsemaines au minimum, au cours desquelles le fromage est retourné plusieurs fois à la main.
Lors de la mise en vente au consommateur, le fromage doit au moins être affiné sur la moitié de son épaisseur.
Quand le déguster ?
Se déguste toute l'année avec un vin du type bourgogne rouge pour son fruité ou un peu plus tanique comme un bordeaux rouge
Que signifie AOC ?
Les appelations AOC identifient un produit, son authenticité et son origine d'un point de vue géographique. C'est également une garantie qualitative (terroir d'origine et savoir-faire du producteur). Pour obtenir l'appelation d'origine controlée, le producteur doit se conformer à un cahier des charges qui doit être validé par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO).
Les recettes à base de Brie de Meaux:
Salade frisée au brie de Meaux sur toast
Les sites qui parlent de ce fromage :
- Le site officiel de la Ville de Meaux
Les fromageries fabriquant ce fromage :
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Voir également les autres fromages, cliquez ici !
*AOC = appelation d'origine controlée
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