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Le brocoli

Article sur le brocoli

Auteur : Erwan

les bienfaits du brocoli

Le brocoli est un légume santé, il est recommandé aussi bien pour ses qualités nutritionnelles que pour ses vertues préventives. Ses vitamines sont abondantes, puisqu'il contient deux fois plus de vitamines C que les épinards ou autant que le citron et couvre ainsi les besoins quotidiens de notre organisme. Il est également très riche en vitamines A et B en offrant aussi un apport minéral et des oligo-éléments précieux pour l'équilibre global de l'alimentation (calcium, magnésium, potassium, fer). Pour terminer, ses fibres en abondances stimulent le transit intestinal.

 

Un peu d'histoire

Le brocoli est un légume fleur de la famille des brassicacées, comme le chou. Originaire d'Italie où il était déjà connu dans l'antiquité. Il fut développé par les romains à partir du chou sauvage. La culture du brocoli pour ses pousses florales aurait débuté en Asie mineure, où les navigateurs l'auraient ramené en Italie avant de le développer et l'améliorer. Le brocoli ne fut introduit en France qu'à partir du XVI ème siècle par Catherine de Médicis. Son nom brocoli fait référence à sa forme d'un arbre miniature, dérivé du latin bracchium signifiant branche, mais également de l'italien brocco qui se traduit par pousse.

Bien choisir son brocoli

Le brocoli doit avoir des feuilles bien vertes, une tige ferme et des bouquets serrés (ceux dont les inflorescences ont commencé à s'épanouir seront moins savoureux). Pour le conserver, il n'est pas utile d'enveler le film plastique d'origine avant de le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pas plus de 4 à 5 jours, afin qu'il ne perde pas toutes ses valeurs gustatives.

Comment le déguster ?

Préparez les tiges en batonnets et faites les bien cuire. Vous pourrez alors les servir comme des asperges. Pour le bouquet (feuilles et fleurs) cuisinez le comme le chou-fleur.

Le saviez vous :

Le brocoli n'a trouvé véritablement sa place dans notre alimentation que depuis ces 20 dernières années. Plus populaire de nos jours depuis des études menés sur ses bienfaits et notamment sa propriété préventive contre certains cancers, comme d'ailleurs l'alimentation méditerranéenne dans son ensemble.

Les recettes sur le brocoli :

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