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Le cabillaud
Article sur le cabillaud
Auteur : L.D
le cabillaud appele aussi morue
Le cabillaud est un poisson peu calorique et riche en sels minéraux et oligo-éléments (magnésium, potassium).
On le trouve sur nos étales sous la forme de filets, darnes mais aussi en dos. Sa chair est blanche et délicate.
Comment le cuisiner ?
Pané à la poële, en papillote au four, à la vapeur, au court bouillon (poisson en morceau avec peau) mais aussi au micro-onde, le cabillaud s'adapte à votre manière de cuisiner. On notera aussi les adeptes de la plancha à qui votre poissonnier pourra vous proposer de la moruette (un petit cabillaud de 1 à 3 kgs avec peau).
Le cabillaud est un gadidé comme le merlan et le colin. Mesurant de 50 cm à 1.80 m, il se déplance généralement en banc dans les froides de 0° à 10° C des océans atlantiques et pacifiques.
Au niveau cuisson
Une chair blanche et délicate nécéssite une attention particulière à sa cuisson. Pour un résultat optimum, l'indicateur par excellence est l'écoulement d'un liquide blanchâtre lorsque votre poisson est cuit. Trop cuit, la chair sera sèche et s'effritera.
Et la morue ?
Une fois salé et seché, le cabillaud dit morue sera vendu en queue, en filet ou en pavé. Plus ferme que le cabillaud, la qualité de la morue tient au dosage du sel. Ainsi bien dessaler la morue pendant 24 heures avant de la préparer est nécessaire. Au niveau cuisson la morue supporte aussi bien la braise que le four, on la retrouve également dans les beignets (accras), la brandade
Le saviez vous ?
Ce n'est qu'en France que nous faisons la distinction entre le cabillaud et la morue alors que dans le reste du monde, morue et cabillaud ne font qu'un.
Les recettes à base de cabillaud/morue :
- Brandade de Morue au basilic frais
Les sites qui parlent de ce poisson :
Moulin sel et poivre en métal coloré
-
Carafe à eau et ses 4 verres
-
Service expresso design tout acier
