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La coquille st jacques
Article sur la coquille St Jacques
Auteur : L.D
pecten maximus
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve présent dans les eaux tempérées des côtes norvégiennes jusqu'à l'Espagne. La St-Jacques est détrivore et planctonophage, c'est à dire qu'elle a un rôle filtreur. Elle est pêchée d'octobre à mai en France, une pêche très réglementée, néanmoins la pêche est autorisée dans d'autres coins du globe toute l'année comme à Jersey par exemple.
En France, les principaux ports de pêche sont sur Granville, bessin et le littoral normand (baie de st-brieuc).
La St Jacques dans notre consommation
En France, nous la consommons principalement chaude ou en carpaccio. Vous la trouverez sur les étales des poissonniers soit avec leurs coquilles soit sans. Pour une consommation crue, préférez des coquilles vivantes.
Le saviez vous ?
Nous mangeons dans une st jacques deux parties, l'une blanche l'autre orangée mais savez-vous ce que c'est ? la partie blanche (la plus grosse partie) correspond au muscle adducteur, la partie orange appelé aussi corail, c'est la glande génitale (blanche ivoire (partie mâle) et orange (partie femelle)).
Les recettes à base de coquilles st jacques:
- Carpaccio de st jacques, huile de noix et grains de sésame
- Saint-Jacques aux lardons et échalottes, sauce montée au beurre
Label rouge (2002) :
En France, la St-Jacques est le premier produit non transformé à bénificier d'un label rouge, il s'agit de la coquille Normandie fraîcheur Mer.
Les sites qui parlent de Coquilles St-jacques :
- Fruits de la Mer - la cuisine simple des fruits de mer
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