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La dorade
Article sur la dorade
Auteur : L.D
la dorade ou daurade
Le terme dorade peut désigner la dorade royale, la dorade grise ou la dorade rose ou pagre ou pagel mais on donne également le nom de dorade au coryphène. Ainsi sous ce nom de dorade, on trouve plusieurs variétés que nous consommons.
Nous retrouvons sur les étales des poissonneries, les dorades entières non vidées, en filets ou en darnes (dorade coryphène).
La dorade royale est un poisson que l'on trouve principalement sur les côtes, en méditerranée, elle se nourrie de crustacés et de mollusques dont elle broie la coquille grâce à ses puissantes dents.
Plusieurs élevages de dorades se trouvent en méditerranée.
La dorade grise appelée aussi griset ou brème (à ne pas confondre avec la brème d'eau douce) se savoure au four ou grillée
La dorade rose ou pagre ou pagel mesure 30 cm, on peut nénmoins en trouver jusqu'à 75 cm. Elle affectionne le fond sableux, les rochers et les algues, c'est un poisson carnivore que l'on trouve principalement en méditerranée.
La dorade coryphène ou mahi mahi est un poisson pélagique vivant en groupe. Elle mesure de 14 cm à 2 mètres, en règle générale 1 mètre.
Poisson d'élevage ou sauvage ?
De plus en plus de poissons sont aujourd'hui des poissons d'élevage, prennez 5 minutes et regardez sur les étales de votre poissonnier. Dans l'avenir, vu la pêche intensive, nous aurons de plus en plus de poissons d'élevage nourris et grossis avec des farines animales et autres antibiotiques. Est-ce bon pour la santé ?
Le saviez vous ?
La daurade est un poisson maigre car elle fournit 1 gr de lipides/100gr. 76 kcal/100gr c'est un poisson idéal pour les régimes minceur. Elle est également riche en magnésium, en fer, phosphore et calcium.
Les recettes à base de dorade :
Dorade grise grillée et sa sauce au coriandre
Les sites qui parlent de la dorade:
-
Ensemble de 3 couteaux design dans un coffret en bois
-
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