Recette du duo de Rouget et poulet farci à la crème de banane

Sauce

recette Duo de rouget / poulet

Un roulé de poulet et rouget farci à la crème de banane. Une recette simple à réaliser, un mélange suptile et raffiné...

Préparation : 10 minutes

Préparer tout d'abord la sauce.
Dans une casserole ou un Wok, faites revenir les Saint-Jacques, les crevettes une gousse d'ail et les échalottes ciselées.
Ajouter la sauce tomate, les herbes de Provence et laisser cuire à feu doux.
Fendre vos suprêmes de poulet dans le sens de la longueur.
Ecraser vos bananes avec la sauce à la prune, mélanger et assaisonner.
Nettoyer vos filets de Rouget.
Blanchir vos feuilles d'épinard.
Garnir vos filets de poulet avec une couche d'épinard, puis votre filet de rouget et enfin ajouter une cuillerée de banane.
Rabattre les extrémités du poulet afin que la garniture reste enfermée à l'intérieur.
Rouler vos suprêmes de Poulet dans du film plastique et faites les pocher dans de l'eau une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir, retirer le film plastique.
Mixer votre sauce afin qu'elle soit très soyeuse.
Faites revenir votre poulet qui aura une forme de boudin dans un peu d'huile afin de lui donner une couleur blonde.
Tranchez-le en rondelles et servir sur une assiette. Napper avec la sauce.
Décorer avec du persil ou toutes autres herbes aromatiques, vous pouvez agrementer vos assiettes avec un peu de poivron jaune qui fera contraste avec la sauce rouge...

Bon appétit

Les plus de cette recette :

- le mélange de la banane et du rouget offre un goût tout à fait particulier à la fois doux et onctueux

- la présentation originale qui donne l'eau à la bouche

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Recette proposée par Laurent

4 coupelles apéritifs sur un plateau en bois noir