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Le fletan noir
Article sur le flétan
Auteur : L.D
un poisson qui nage de cote...
Le flétan noir est un proche parent au flétan blanc. En raison de sa chair dense et blanche et de sa saveur douce et riche, le flétan noir se prête à plusieurs types de présentations culinaires. Les Japonais achèteront plutôt le poisson entier qu'ils serviront en sushi et en sashimi, ou le feront mariner et griller.
Le flétan noir se marine très bien, car il absorbe bien les ingrédients. Sa haute teneur en gras le rend riche en acides gras oméga 3 et idéal pour le fumage. Le goût et la texture du flétan noir se prêtent particulièrement bien au fumage à froid : le flétan noir fumé à froid est un produit fin aussi recherché que la morue charbonnière.
Les Nord-Américains préfèrent la présentation traditionnelle des poissons plats, où le filet est enroulé autour d'une farce au crabe, ou encore le flétan noir poché au vin blanc avec garniture de crevettes.
Les anglais le dégusteront en fine tranche comme le saumon fumé
Les français le consommeront en filet
Le saviez-vous ?
En anglais : Greenland halibut / mock halibut
En Espagnol : hipogloso negro / fletan negro
En japonais : karasu-garei
Comment les déguster ?
En France, nous le consommons principalement en filet. Poelé, pané, cuit en papillote. Sur les étales des poissonneries vous le trouverez soit congelé soit frais.
Les recettes à base de flétan :
- Filet de flétan poelé sauce au beurre monté et basilic
Les sites qui parlent de ce poisson :
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