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Foie gras poele aux nashis
Une recette savoureuse pour vos jours de fête.
la preparation
Choisissez un beau lobe de foie gras (environ 500/600 gr), dénervez et conservez le lobe au frigo.
Epluchez vos nashis, coupez ensuite votre pomme en deux, retirez les pépins et coupez en petits morceaux.
Prendre ensuite 4 tranches de pain d'épice et réalisez de petits cubes.
Première étape, nous allons poëlé le foie gras. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et réalisez des tranches d'un peu moins d'un centimètre dans le lobe de foie gras. Sur un foie gras moyen on peut réaliser en moyenne une dizaine de tranches.
Mettre une poële sur le feu, laissez chauffer puis saisissez les tranches des deux côtés, cette opération doit être rapide, car on ne va pas cuire le foie de suite, juste une saisie. Une foie les 10 tranches poëlées des deux côtés, conservez le gras dans votre poële et faites revenir vos dés de pain d'épice, une fois bien dorés, retirez-les et versez vos morceaux de nashis, une cuillère à soupe de miel, laissez mijoter sans couvercle environ 5 minutes en remuant de temps à autre. Au bout de 5 mn, ajoutez votre basilic fraichement haché avec les nashis. Retirez du feu.
Nous avons donc nos tranches de foie gras juste saisis recto-verso, nos morceaux de pain d'épice dorés et notre compotée syrupeuse de nashis.
Pour servir ce plat, composez dans le centre des assiettes, tout d'abord la compotée de nashis avec quelques dés de pain d'épice et mettre quelques minutes au four. Pendant ce court délai, faire revenir de nouveau les tranches de foie gras et déglacer au cognac, salez, sortez vos assiettes chaudes, ajoutez le foie gras, décorer avec une herbe et un peu de jus de cuisson tout autour, du poivre du moulin et quelques dés de pain d'épice et servez !
Les plus de cette recette :
- le goût unique du nashi mélangé aux herbes basilic, le sucré du pain d'épice additionné à la douceur du foie gras
Recette proposée par Laurent
Plus d'informations sur les nashis, cliquez ici !
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