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Le fugu
Article sur le fugu
Auteur : L.D
le fugu le poisson interdit
Le fugu, ou encore poisson-lune ou poisson-globe est un luxueux met traditionnel particulièrement apprécié au Japon. Il se dénomme ainsi car son apparence prend la forme d'un globe lorsque celui-ci se sent menacé. Ce poisson de la famille des tetraodontidés est quasiment un symbole. On en retrouve des représentations graphiques sur certains nombres de devanture de restaurants, de livres et de recettes de cuisines…
Pour certain, la particularité et l’attrait de ce poisson viennent de sa toxicité. En effet le foie, les ovaires et les intestins de ce poisson contiennent une neurotoxine dénommée tétrodotoxine dont l’ingestion provoque une paralysie foudroyante des systèmes respiratoire et nerveux.
L’intérêt essentiel de la dégustation du fugu réside dans le risque encouru, pour les amateurs de sensation forte. Le plat est raffiné mais gustativement pauvre.
L'art de la découpe
La préparation du fugu est un art particulier nécessitant une formation validée depuis 1958 par un diplôme d’état délivré par le ministère de la santé japonais. Une mauvaise découpe de ce poisson libère les neurotoxines contenues dans ses viscères et empoisonne la chair. Un cuisinier recevra une formation de trois années et se terminera par une validation lors d'une épreuve finale.
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Rareté, dangerosité donc prix très élevé
Outre l'attrait pour les sensations fortes prévoyer une note salée, en effet le fugu est une préparation très onéreuse.
Le saviez vous ?
La tétrodotoxine est contenue dans les viscères, le foie et les ovaires, elle provoque chez la personne ayant ingérée cette toxine une paralysie foudroyante du système nerveux et respiratoire.
Les effets après avoir ingéré le poison :
1- apparition de paresthésies buccales et aux extrémités, parfois associées à des signes digestifs : diarrhées, vomissements
2- Problèmes de coordination motrice avec conservation des réflexes ostéotendineux
3- Survenue de troubles de la déglutition et de mydriase bilatérale
4- Installation dans le coma, qui peut être réversible.
Les sites qui parlent de ce poisson :
Service à café ou à thé aux inspirations asiatiques
-
Service à liqueur Impérial avec sa carafe, ses 4 verres et son socle de rangement
-
2 coupelles apéritifs sur leur plateau de service en bois noir
