Le gorgonzola

Fromage à pâte molle persillée

Auteur : Erwan

Catégorie : fromages

 

Le fromage et ses atouts

Le gorgonzola est un fromage italien, originaire de la région de Milan

 

Sa fabrication

Fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxydable afin de favoriser les moisissures.

Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.

 

 

Quand le déguster ?

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.

 

Les recettes à base de gorgonzola:

- galet de pommes de terre, gorgonzola en croûte de lard

 

Les sites qui parlent de ce fromage :

- Le consortium pour la protection du gorgonzola

 

Les fromageries fabriquant ce fromage :

 

- Fromagerie Boujon a Thonon-les-Bains

 

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