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Le gorgonzola
Fromage à pâte molle persillée
Auteur : Erwan
Le fromage et ses atouts
Le gorgonzola est un fromage italien, originaire de la région de Milan
Sa fabrication
Fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxydable afin de favoriser les moisissures.
Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.
Quand le déguster ?
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.
Les recettes à base de gorgonzola:
- galet de pommes de terre, gorgonzola en croûte de lard
Les sites qui parlent de ce fromage :
- Le consortium pour la protection du gorgonzola
Les fromageries fabriquant ce fromage :
Ajoutez votre fromagerie ici , cliquez là !
Voir également les autres fromages, cliquez ici !
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Service de dégustation des pâtes italiennes
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6 dessous de verres déco bleu dans leur boîte en métal
