gravlax
Recette suedoise
Catégorie : recettes de poissons
sa petite histoire
Le gravlax est d'origine suedoise mais il est egalement consomme au danemark et en norvege. En France il est de plus en plus consomme pour les fetes de fin d'annee et peu remplace le saumon fume aisement.
Preparation
Acheter un beau filet de saumon frais avec peau, c'est important pour le tranchage et vous facilitera la vie. Sachant qu'il faut prevoir de 4 a 6 tranchettes de saumon par personne cela vous aide a choisir le filet.
La photo ci-dessous est pour 8 a 10 personnes
La preparation du gravlax se fait en deux parties, nous allons commence par le mettre sous sel. Si vous disposez d'une grille c'est l'ideal, deposer cote peau le saumon sur celle-ci puis la grille sur un plateau, preparer dans un saladier votre gros sel auquel vous ajouter 1 cuilleree de sucre et un peu de gros poivre. Recouvrir ensuite votre filet avec cette preparation, filmer avec du papier aluminium, eviter le film platique car votre saumon aura besoin de respirer puis direction votre frigo pour 12 heures.
12h00 plus tard, sortez du frigo votre saumon, retirer le sel puis nettoyer-le sous l'eau clair afin de bien retirer tout le sel.
Sechez-le avec un torchon
Hacher votre aneth
Nous allons maintenant badijonner avec de la moutarde de dijon, l'ideal est d'utiliser un pinceau. Dans un petit recipient melanger moutarde et un peu d'eau, pas trop juste pour que l'ensemble soit plus leger. Recouvrir toute la surface de moutarde.
Puis recouvrez avec l'aneth hachee
Direction le frigo pour 2 a 3 heures
Service
Pour le servir il va falloir le couper en fines tranches, il vous faudra utiliser un couteau du type filet de sol ou dans l'ideal un couteau long a jambon/poisson a lame flexible pour un meilleur resultat. Vous pouvez servir avec des tranches de citron. Personnellement je le presente avec une petite sauce au mascarpone et poivrons doux que je realise moi-meme. Un pot de mascarpone auquel j'ajoute des poivrons rouges doux coupes en des sans la peau. J'assaisonne.
Le saviez-vous :
Le gravlax porte le nom gravlaks en norvegien et graved laks en danois, il est consomme dans toute l'europe du nord jusqu'en islande.
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