Les Huitres
Article sur les huîtres et l'ostréiculture
Auteur : L.D
l'huitre
La France produit deux espèces d'huîtres, les plates ou belons (ostrea edulis) et les rondes (crassostrea gigas). On trouve la plate un peu partout sur la côte atlantique et méditerranéenne alors que la ronde se trouve principalement à Arcachon et Marennes-Oléron.
L'huître est une source de vitamines, de fer, de cuivre et d'iode. Elle est particulièrement riche en vitamine B12 et en fer.
Deux types d'élevage existe en France :
- L'élevage en surélévation ou dit "sur tables" . C'est une solution pour des élevages connaissant houle et forts courants (Manche et Atlantique).
- L'élevage en suspension ou sur cordages. C'est une solution pour les huîtres élevées dans des mers calmes comme la méditerranée ou en étang
L'ostréiculture
Ce terme désigne l'élevage d'huîtres
Conseil avant d'acheter
Comment savoir si vos huîtres seront bonnes ?
Premièrement avant tout, il faut vérifier l'étiquette sanitaire fixée sur votre bourriche, vous connaitrez ainsi la date de conditionnement et le producteur.
Deuxième point, les huîtres doivent être à l'endroit et non retournées et doivent être fermées. Un huître qui baille est une huître morte ou ayant perdu son eau.
Un conseil avant de servir vos huîtres, ouvrez-les 1/2 h avant de les servir en vidant le jus qu'elles contiennent. En effet, elles vont devoir secréter un nouveau jus bien plus savoureux que le premier.
Préférez les huîtres de moyen calibre la numéro 3 est parfaite.
Le saviez vous ?
La France est le 4ème producteur mondial d'huîtres derrière les USA, le Japn et la Corée. On compte pas moins de 18000 ostréiculteurs en france. La quasi totalité de la production française est consommée en France sur les seules fêtes de fin d'année.
Les recettes à base d'huîtres:
- Huîtres en sabayon
Les sites qui parlent des huîtres :
- Ostrea.org : tous sur les huîtres
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