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Piece de boeuf

Les morceaux de viande de boeuf

Auteur : JBcook

 

 

representation du boeuf

 

Voici une selection de 28 morceaux de viande que nous consommons

 

Les morceaux de viande de boeuf

 

Collier de boeuf 1 - le collier : viande économique à mijoter ou braiser (carbonade flamande, goulache..)

Collier de boeuf 2 - cotes premières : ce sont les 5 premières cotes appelées aussi carré cotes

macreuse3 - macreuse à pot-au-feu : grosse masse musculaire riche en phosphore et calcium

paleron 4 - paleron : une bande nerveuse et gelatineuse, on l'utilise pour ragouts et pot-au-feu

macreuse 5 - macreuse : appelée aussi boule de macreuse (biftecks)

Jumeau pot-au-feu 6 - jumeau a pot-au-feu : moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu

Jumeau a bifteck 6A - jumeau à bifteck : steack de second choix

Poitrine boeuf 7 - tendron et milieu de poitrine

Plate cotes 8 - plate cotes : à bouillir et savourer dans une salade froide

entrecote9- cote et entrecote : grillade par excellence, savoureuse et fondante (cuisson barbecue, plancha)

Plate cotes 10 - faux-filet : morceau tendre de la partie lombaire, le faux-filet à plus de gout que le filet, il est utilisé en roti ou steak

11 - rumsteack : viande maigre et tendre ideale pour les fondues et brochettes

Filet de boeuf 12 - filet : morceau le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand, rosbif mais aussi pour la fondue ou les brochettes

rumsteack 13 - chapeau

tende de tranche 14 - Tende de tranche / poire / merlan : le tende de tranche est utilise pour les rosbifs

rond de gite15 - rond de gite

Longe de boeuf 16 - longe

aiguillette baronne 17 - aiguillette baronne

gite a la noix 18 - gite a la noix: savoureuse et gélatineuse ideale pour le pot-au-feu

plat de tranche19 - plat de tranche / rond de tranche / mouvant : on utilise le mouvant pour les brochettes, fondue, tartare ou en roti

bavette de flanchet 20 - bavette de flanchet : caractérisée par ses longues fibres, une grande saveur, viande juteuse (bavette à l'échalotte)

gite de boeuf 21 - gite

queue de boeuf 22 - queue de boeuf

macreuse 23 - araignée

flanchet 24 - flanchet

flanchet 25 - hampe

onglet 26 - onglet

bavette aloyau 27 - bavette d'aloyau

jarret 28 - jarret : son os est utilisé pour l'os a moelle

 

Grillade steak

 

Les bienfaits de la viande rouge

Une source riche en protéines, la viande contribue a apporter des acides amines que le corps ne sait fabriquer, mais aussi du fer dit héminique (présent dans le sang) qui est très bien assimilé par l'organisme.

La viande contient egalement des vitamines B9, PP (apport en zinc pour lutter contre le vieillissement0 et B12.

 

Attention néanmoins à ne pas abuser des bonnes choses, une surconsommation de viande rouge peut être néfaste pour l'organisme due aux acides gras saturés, responsables du cholésterol. 2 à 3 fois pas semaine suffisent pour garantir de 30 a 45 % de nos besoins hebdomadaires.

 

Connaissez-vous la vedette internationale des bovidés ?

C'est la race charolaise bien entendu, originaire de la Saone et loire arborant une belle robe blanche / crème. Elle est présente principalement dans le sud de la Bourgogne dans l'Allier et la Nièvre mais a su s'adapter à tout type de climat, si bien que de nos jours on peut la trouver partout dans le monde. C'est une viande gouteuse, tendre, d'un rouge vif et légèrement persillée. Elle possède son label rouge depuis 1989, une garantie de viande de qualité. Les boeufs sont élevés dans le respect du cycle prairie/étable et ne sont abattus qu'à partir du trentième mois, 28 mois pour les génisses.

N'hesitez pas à découvrir l'ACLR (Association Charolais Label Rouge)

Le boeuf charolais

 

Coin des recettes de cuisine à base de boeuf :

- Boeuf bourguignon

- Boeuf aux oignons et champignons noirs (recette chinoise)

- Shabu Shabu (fondue japonaise)

 

Une petite vidéo sur la fête du Charolais avec de nombreuses photos de bovidés

 

 

Le saviez-vous ?

En France on compte 42 races de bovins élevés.

 

Races laitières Races a viande Races mixtes
     
Prim'holstein Charolaise Armoricaine
Abondance Limousine Aubrac
Béarnaise Blonde d'Aquitaine Aure-et-saint-girons
Bretonne pie noir Bazardaise Bleue du Nord
Brune Blanc bleu Ferrandaise
Froment du Léon Corse Lourdaise
Jersiaise Créole Maraichine
Pie rouge des plaines Gasconne Montbeliarde
Rouge flamande Hereford Nantaise
  Highland Cattle Normande
  INRA 95 Salers
  Mirandaise Simmental francaise
  Parthenaise Tarentaise
  Rouge des prés Villars-de-lans
  Saosnoise Vosgienne
  Taureau de Camargue  

 

Savez-vous lire une étiquette d'une barquette de viande?

Quelques informations complémentaires sur notre blog, cliquez ici !

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