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nems (pates imperiaux)
Plat devenu très populaire
Préparation : 25 minutes
la preparation
Tout d'abord laissez tremper vos champignons, vos crevettes et votre vermicelle dans de l'eau tiède une quinzaine de minutes. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Hacher sommairement carottes et oignons puis plus finement le porc.
Délayer la maïzena avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle et y verser un peu d'huile d'arachide, ajouter le porc et faire sauter environ 3 minutes. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans un récipient.
Verser dans la même poêle de nouveau un peu d'huile et faire revenir oignons et carottes jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de votre récipient en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Confection des nems
Pour confectionner chaque nem, remplir tout d'abord d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur un support plat, une planche à découper par exemple. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extremités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Placer vos nems au réfrigérateur avec un film alimentaire par dessus.
Cuisson des nems
Faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire pas plus de 10 nems à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
Servir les pâtés impériaux
Les nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment et de sucre. On l'accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil plat et de pousses de soja crues.
Recette proposée par Li Yuan
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