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le raisin

Le raisin

Article sur les variétés de raisin

Auteur : D.B.

 

Un peu d'histoire sur le raisin

Le raisin est le fruit annoncant l'arrivée de l'automne. Il profite du soleil de l'été avant d'être vendangé, puis présenté sur l'étal de nos marchés ou magasins. Bien que l'on puisse trouver du raisin tout au long de l'année, selon les différents pays de production, où les saisons sont à l'inverse des nôtres ou simplement propices à sa culture (Chili, Afrique du Sud...). Les hommes consommèrent le raisin dès les premières civilisations du Proche Orient où il naquit entre Caucase, Arménie et Iran. Cultivé dans le delta du Nil, les oasis occidentales, en Palestine ou encore dans les fameux paradis, les jardins vergers d'Asie Mineure, le raisin se consommait frais, sec ou en boisson. On retrouvait les grains de raisin, le plus souvent secs en cuisine pour modifier les saveurs et les propriétés des aliments, en particulier dans la cuisine orientale, puis dans la cuisine européenne. Après l'interdiction religieuse du vin au Proche Orient, le raisin de table et le raisin sec sont en développement et ces produits sont exportés vers les européens du nord qui découvrirent le raisin au cours des croisades. Au XVIIème siècle, le raisin est enfin consommé frais en dessert à la fin des repas comme nous l'apprennent les traités de médecine. La culture se développe à l'initiative de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui en cultivait sur les murailles des terrasses de ses jardins.

 

Les atouts nutritionnels

Le raisin fait parti de ces fruits les plus énergétiques, comme la figue fraîche ou la banane, parce qu'il se dote d'un apport de 72 kcal pour 100g. Le raisin est également riche en glucides 16 g pour 100 g, toutefois très bien utilisés par l'organisme grâce à la présence de la vitamine B, participant à la bonne assimilation et ainsi au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Recommandé dans l'alimentation des sportifs ainsi que des enfants, le raisin est un important fournisseur de tonus. Riche en pigments (substance qui apporte la couleur aux grains surtout quand il est noir), le raisin possède aussi grâce à cela une action protectrice sur les petits vaisseaux sanguins. Il renferme également des polyphénols (substance aux effets antioxydants) servant à réguler le taux de mauvais cholestérol. Des études ont ainsi pu démontrer l'action de la consommation régulière du jus de raisin sur l'organisme, prévenant des maladies cardio vasculaires ainsi que la formation de caillots. Possédant des vertues diurétiques et drainantes reconnues par sa teneur en eaux et en minéraux (potassium). Le raisin présente des atouts laxatifs avec sa teneur intéressante en fibres (0.3 g pour 100 g), présentes dans la peau mais également dans les pépins. Pour conclure, on peut dire que de faire une cure de raisin permet de désintoxiquer l'organiseme.

 

 

Comment choisir votre raisin ?

Une bonne grappe ne doit pas être trop serrée ni rachitique. Les grains doivent être fermes et lisses, exempts de tâches ou de ridules. La tige de la grappe doit être verte, souple et cassante, sans pour autant être sèche ou ayant un aspect fâné. Le raisin ne doit pas être mouillé, signe que le fruit n'est plus très frais ou mal conservé. La pruine, pellicule blanchâtre en surface, que le grain fabrique pour se protéger du soleil, est un gage de maturité.

 

Conservation du raisin :

Les grappes de raisin peuvent se conserver cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans qu'il soit enfermé par un sac ou plastique ou une boite d'emballage, parce que cela précipiterait sa maturité ainsi que son pourrissement. Dans sa version séchée, il peut se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique.

 

Les variétés de raisin

Plusieurs variétés de raisin sont proposés durant sa saison entre aout et octobre. Voici quelques variétés de raisin blancs ou noirs pour que vous puissiez les reconnaitre.

Alphonse Lavallée :

Raisin noir Alphonse Lavallée Variété Alphonse Lavallée raisin noir juteux et sucré avec une peau épaisse et contenant beaucoup de pépins.

 

raisin muscat de hambourg Variété Muscat de Hambourg. Raisin noir aux grains allongés possédant un parfum prononcé. Sa peau est fine et les pépins y sont rares.

 

chasselas de moissac Variété Chasselas de Moissac. Les grains du raisin sont blancs dorés, très sucrés. La peau est fine et les pépins rares.

 

raisin italia Variété Italia. Très grosse grappe avec de gros raisins blancs tirant vers le jaunes. Sucré et un petit peu acidulé, c'est souvent le raisin bon marché.

 

raisin danlas Variété Danlas. De grandes grappes plus ou moins laches et régulières. Le danlas a des grains sphériques de tailles moyennes, blancs dorés, translucides souvent ambrées. Sa peau est épaisse ayant un gout neutre.

 

Le saviez-vous :

La saison du raisin est tellement courte qu'il serait dommage de passer à côté. Le raisin peut se consommer de différentes manières, cru en dessert, mais il est également de l'utiliser en cuisine ou en patisserie. Pour attendre l'année suivante pour retrouver le goût inimitable de votre raisin favori, saviez-vous qu'il est possible d'utiliser le raisin pour en faire des confitures !

 

Les recettes à base de raisin :

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