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La rascasse
Article sur la rascasse sébaste
Auteur : L.D
le sebaste
Poisson vivant dans les eaux profondes des mers du nord et peu profondes des mers du sud. Mesurant de 20 à 60 cm de long, il possède plusieurs nageoires épineuses, ses écailles sont rougeatres et ses gros yeux exorbités.
Reproduction
Le sébaste est vivipare ainsi les oeufs sont fertilisés et se développent dans le corps de la femelle. Après leur éclosion, quelques 25,000 à 40,000 jeunes demeurent dans les ovaires de la femelle jusqu'à ce que le sac vitellin se résorbe. Ils sont alors libérés et peuvent nager librement. L'accouplement se produit généralement entre septembre et octobre et les jeunes naissent entre avril et juillet. Ils mesurent à peu près 7 mm à la naissance et ils nagent librement en surface jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 25 mm de longueur, ils gagnent alors des eaux plus profondes aux fonds rocheux et vaseux.
Alimentation
Le sébaste se nourrit d'une combinaison de petits invertébrés et de petits poissons. Il est à son tour la proie de certaines espèces comme la morue et le turbot.
La rascasse dans notre consommation
En France, nous la consommons en filet ou entier. Sa chair est savoureuse, onctueuse, floconneuse et ferme. Conservez la peau si vous souhaitez la cuire au court-bouillon ou la griller.
Le saviez vous ?
On appelle également la rascasse sébaste, chèvre, scorpène ou perche rose
En espagnol : gallineta nordica
En anglais : redfish ou ocean perch
En japonais : menuke
Les recettes à base de rascasse:
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Les sites qui parlent du sébaste:
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