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recette du shabu shabu

Auteur : Hiro T.

Préparation : 15 minutes

Note 2.88/5 (51 Votes)

l'histoire

Shabu shabu est un plat se mangeant à plusieurs, très convivial. On retrouve ce même style de plats en France comme la fondue ou la raclette, c'est un moyen que tous les convives puissent manger en même temps, en s'amusant et bavardant.

Pour la cuisson on utilisera un wok électrique par exemple ou un plat en inox posé sur une source de chaleur, au Japon on utilise une marmite en terre.

la preparation

preparation shabu

Dans une marmitte en terre, inox ou wok, faites tremper une quinzaine de minutes dans 2 litres d'eau tiède le kombu (algue séchée) puis faites bouillir. Lorsque l'eau commence à être en ébullition, retirer le kombu. A l'aide d'une louche, retirer environ 75 cl du bouillon et le conserver.

Couper le choux chinoix en lamelles ainsi que le poireau, émincer les échalottes et la poitrine fumée. Decouper les shiitakes en 2, diviser les bottes d'enoki en 4, nettoyer le shungiku.

Apppareil fondue

Dans le wok faire revenir la poitrine fumée, les échalottes puis mouiller au 3/4 avec le bouillon que vous avez utilisé pour cuire le kombu. Ajouter la sauce goma-daré, les pousses de bambou, les petits cubes de tofu ainsi que les shiitake (champignons), enoki, puis les poireaux et le choux. Cuisson rapide environ 7 minutes, ajouter en dernier les feuilles de shungiku (Tang d'or).

Vous pouvez utiliser des tranches de boeuf ou d'agneau coupées très finement, dans la recette présentée j'ai utilisé de la dinde car je n'aime pas trop la viande rouge.

cuisson shabu

Le principe est simple, dans un wok, appareil a fondue ou marmitte en verre, vous réchauffez votre mélange de légumes, puis vous trempez dans le bouillon frémissant les tranches de viande, puis vous mangez quelques légumes et ainsi de suite, a mi-temps vous ajoutez des nouilles udon pour remplacer les légumes. Le bouillon va diminuer à la cuisson, n'oubliez pas que vous en avez conservé 75 cl lors de la préparation !