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le rutabaga

Le rutabaga

Article sur le rutabaga

Auteur : D.B.

 

Le Rutabaga ou chou de siam

 

    Originaire de Suède mais également des pays froids, le rutabaga fit son apparition dans la langue française fin 1700 et début 1800. L'origine de son nom "rutabaga" vient du suédois ruttabaggar, qui signifie chou-navet. Ce légume est une plante potagère issue du croisement entre un chou frisé et un navet. Même si à l'oeil il garde l'apparence du navet, il se distingue néanmoins par sa forme plus allongée ainsi que par sa couleur jaune tirant vert le vert. Le rutabaga est un légume d'autome et hiver, résistant très bien au froid et à l'humidité. De nos jours, il est difficile de trouver le rutabaga sur nos marchés ou dans nos magasins. Longtemps considéré comme légume du pauvre et largement consommé puisqu'il fut l'aliment de base pendant les temps de privation de notre histoire (période de guerre). Le rutabaga peut se consommer en crudité, en soupe, en pot au feu, mais on peut tout a fait le préparer seul en accompagnement d'une viande par exemple. Il possède un gôut prononcé pouvant rappeler le terroir. Malgré sa mauvaise réputation, le rutabaga possède des valeurs nutrionnelles importantes en besoin journalier. Peut-être serait-il bon de réabiliter ce légume à la place qu'il mérite.


l'origine du rutabaga

 

Mode de conservation :

    Le rutabaga pourra se conserver plusieurs mois en chambre froide à 1°C, plusieurs semaine au réfrigérateur et une semaine à température ambiante jusqu'à 12-14°C.

     

    Comment choisir votre rutabaga :

    Le rutabaga doit avoir une belle forme, violet en haut avec un collier étroit et lisse. Le rutabaga ne doit comporter aucun défaut ni crevasse. Choisissez les jeunes légumes, les plus gros risqueront d'être plus piquants, plus durs et plus fibreux. Il ne doit pas être non plus trop léger, puisqu'il pourrait être creux.

     

Son goût :

Son goût prononcé qui lui est propre pourra toujours vous rappeler la saveur de la terre, comme les légumes tels que le radis ou le chou ou encore la pomme de terre.

 

Le saviez vous ?

Le rutabaga possède une source non négligeable de vitamine C, même après cuisson. Il vous apportera un tiers des besoins quotidiens ! Il sera également votre allié pour passer la saison hivernale avec ses apports en potassium, sodium, fibres, protéines, vitamines B1 et B9

 

Ses atous santé : Le rutabaga est un légume très digestif, il pourra être un laxatif naturel ou un désinfectant intestinal.

 

Comment cuisiner le rutabaga :

 

Le Rutabaga peut se consommer en crudités, mais plus généralement cuit. Même s'il ressemble au navet, le rutabaga a besoin du double de cuisson. N'hésitez pas à le mélanger à la purée, à l'ajouter à votre pot au feu, dans vos potages ou ragoût. Pour le découvrir sous son vrai jour, accompagnez le simplement avec une viande et sa sauce.

 

Les sites qui proposent des recettes sur le rutabaga :

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