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Le saumon
Article sur le saumon
Auteur : L.D
le saumon
Le saumon est un poisson anadrome c'est à dire qu'il nait dans des eaux douces puis descend jusqu'à la mer puis viendra se reproduire (frayer) en eau douce puis mourir.
En France nous le consommons sous différente forme, en darne, en pavé, entier, en filet. Sa chair ferme et orangé, d'apparence moelleuse et brillante.
La salmoniculture
Elle a vu le jour dans les années 70 en Norvège puis suivi par l'Ecosse. La France a suivi l'exemple en débutant par l'élevage de la truite-arc-en-ciel puis par la pisciculture du saumon d'atlantique
Les plus de la consommation de saumon
Le saumon est un poisson gras riche en acides gras essentiels (oméga 3)
Apport de 170kcal/100gr
Le saviez vous ?
Le saumon peut se manger cru poeler, pané, au four, en papillote, griller, à la vapeur, en brochettes, etc. mais aussi cru en carpaccio ou en sushi/sashimi.
Attention néanmoins à la consommation crue en effet cette méthode peu entrainée des problèmes gastrique du aux anisakis et qui provoquent chez l'homme l'anisakidose. Cette parasitose se manifeste quelques heures après l'ingestion de poisson cru (douleurs gastriques, nausées, vomissements).
Comment éviter cela ? Très simplement, soit en cuisant les aliments soit en congelant pendant 24 heures (pour une consommation des aliments crus par exemple)
Les recettes à base de saumon:
Saumon au lait de coco et curry
Les sites qui parlent du saumon:
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