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Saumon aneth

saumon à l'aneth

Préparation : 15 minutes

 

 

 

la preparation

Pour le saumon à l'aneth nous aurons besoin d'un beau filet de saumon avec peau, si possible épais. La première étape consiste à cuire le saumon, sur une grille posez votre filet côté peau sur la grille, préparez dans un bol du gros sel (1/2 kilo), 3 cuillères à soupe de sucre et du poivre. Versez sur le filet ce mélange, le saumon doit être totalement recouvert par le mélange. Mettre un film plastique par dessus et un bac ou récipient sous la grille et au frigo pendant 12 heures.

Le lendemain, désalez plusieurs fois votre filet sous l'eau. Vous remarquerez que la couleur du saumon a changé, la texture est plus ferme et la couleur plus orangée.

Ensuite munissez-vous d'un pinceau et étalez une couche de moutarde du type moutarde de dijon. Puis ensuite votre aneth préalablement hâchée. N'hésitez pas à bien recouvrir d'aneth.

Remettre au frigo au moins 4 heures.

Passons maintenant à la découpe, munissez-vous d'un couteau filet de sol à lame flexible. Réalisez des fines lamelles comme le saumon fumé et présentez-les dans une assiette.

Recette du saumon a l'aneth

Les plus de cette recette :

- Vous pouvez servir ce plat avec une petite sauce maison à base de dés de tomates, dés de concombres mélangés avec du fromage blanc, sel et poivre et un peu d'aneth.

- Certains préférerons ce plat à une assiette de saumon fumé du fait du mélange avec l'aneth

 

Recette proposée par Laurent D.

 

Les autres recettes à base de saumon :

- Saumon poëlé et petits légumes

 

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