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La tomate
Article sur la tomate
Auteur : Erwan
La tomate et ses atouts
Plus de 90% des tomates en france sont cultivées en serre, assurant ainsi une croissance idéale à la plante tout en la protégeant des agressions extérieures (intempéries, pollution...). La production sous serre permet également de maintenir les plantes à une température, à une hygrométrie et à une nutrition équilibrée sans écarts importants permettant ainsi à la plante de se développer dans les meilleures conditions.
Les atouts nutritionnels
Nous citerons en premier lieu la tomate protectrice en effet si la tomate a une belle couleur rouge c'est grâce à un pigment, le lycopène. Celui-ci protège les cellules des attaques de radicaux libres. La tomate contient également du bêta-carotène un anti-oxydant qui joue son rôle dans la prévention de certains cancers et maladies cardiovasculaires.
La tomate tonifiante, une source de potassium (qui agit sur l'hypertension) mais aussi de magnésium, du zinc, du phosphore, du fer et des oligo-éléments.
La tomate vitaminée, grâce à sa vitamine A, B et sa vitamine C
La tomate hydratante, en effet elle est composée à 94% d'eau. Une qualité bienvenue l'été et en période de forte chaleur.
Comment choisir vos tomates ?
Elles doivent être bien rouges et bien brillantes avec une peau lisse et ferme. Au toucher la tomate doit être souple sous les doigts et un doux parfum doit s'en dégager.
Un conseil pour éplucher une tomate
Il suffit simplement de fendre au niveau du pédoncule, juste une petite croix puis plongez-la dans un bain bouillant puis immédiatement dans un bain d'eau glacée, votre tomate s'épluchera sans effort
Pour réussir vos farcies
Après l'avoir vidée, laissez-là dégorger une bonne demi-heure la tête en bas dans une assiette creuse. Le jus obtenu servira à l'arroser en cours de cuisson.
Le saviez-vous :
La tomate ne se conserve pas au réfrigérateur. La garder dans le bac à légumes, c'est un mauvais réflexe. Parce qu'en dessous de 12°C, la tomate perd sa saveur et satexture. Disposez-là plutôt dans un saladier ou une corbeille.
Les différentes variétés de tomates :
Les tomates à grignotter, idéales en salade ou en apéritif :
Tomate bonbon
Tomate cerise
Tomate mirabelle
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Tomate cocktail grappe
Elles auront beaucoup de succès au milieu de vos biscuits apéritifs.
Les tomates à cuisiner, en salade, à farcir en ratatouille ou à la provençale :
Tomate cotelée
Tomate ronde
Tomate grappe
Tomate allongée
Elles seront vous séduire par la quantité de recettes qu'il est possible de réaliser avec ces variétés.
Les tomates à découvrir, pour leur goût et le plaisir d'innover de nouvelles recettes :
Tomate marzounette (petite en forme de poivron)
Tomate kumato (peau brune et dorée. Elle est juteuse et sucrée.)
*AJR = apports journaliers recommandés
Les recettes à base de tomates :
Parce que la tomate peut aussi bien garnir vos salades, vos plats principaux , Ynubis a selectionné des recettes à base de tomates qui vous donneront l'eau à la bouche :
Les sites qui proposent des recettes sur la tomate :
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